Pho Bo, vietnamská polievka z hovädzieho mäsa a voňavých byliniek, si získala srdcia ľudí po celom svete. Táto ikonická polievka nie je iba obyčajným jedlom – je symbolom vietnamskej kuchyne, tradície a pohostinnosti. Poďte sa s nami pozrieť na to, prečo sa Pho stalo takým fenoménom a ako vyzerá recept na domácu Pho Bo.
Obsah:
- Čo je Pho Bo?
- História a pôvod Pho Bo
- Každá Pho Bo je jednoducho originál
- Recept na domácu Pho Bo
- Tajomstvo dokonalého vývaru
- Pho Bo rozhodne nemá iba jednu podobu…
- Ako servírovať Pho Bo?
- Prečo je Pho ideálnou voľbou nielen v zime
- Najčastejšie otázky
Kto už niekedy ochutnal pravú vietnamskú polievku Pho Bo, určite potvrdí, že je to viac než len polievka – je to zážitok. V jednej miske sa spája dlho varený vývar, ryžové rezance, čerstvé bylinky, chilli a svieža chuť limetky. Najlepšie na nej je, že nech si ju dáte kdekoľvek, bude vždy chutiť trochu inak.
Čo je Pho Bo?
Pho Bo [fo bo] je tradičná vietnamská polievka, ktorej základ tvorí dlho varený hovädzí vývar. Práve vďaka pomalému vareniu získava plnú a výraznú chuť. Do vývaru sa následne pridávajú ryžové rezance, jarná cibuľka, koriander a tenké plátky hovädzieho mäsa. Mäso sa môže podávať v rôznych úpravách – od krátko obareného až po úplne uvarené.
Na raňajky, obed aj večeru
V Hanoji aj Hočiminovom Meste bežne ráno stretnete ľudí, ktorí si dávajú Pho už na raňajky. Kúzlo tejto ázijskej polievky spočíva aj v tom, že sa hodí prakticky na ktorúkoľvek časť dňa. Vďaka rezancom, mäsu a vývaru ide o sýte jedlo, ktoré príjemne zahreje a dodá energiu.
História a pôvod Pho Bo
Pho Bo sa začalo formovať na severe Vietnamu na prelome 19. a 20. storočia. Presný pôvod nie je úplne jednoznačný a existuje viacero teórií. Často sa spomína spojenie tradičných vietnamských surovín s francúzskymi kulinárskymi vplyvmi a rastúcou dostupnosťou hovädzieho mäsa. Názov „Pho“ sa niekedy spája s francúzskym jedlom „pot-au-feu“, no tento výklad nie je definitívne potvrdený. Z Vietnamu sa Pho postupne rozšírilo do celého sveta.
Každá Pho Bo je jednoducho originál
Základ Pho Bo je pomerne jednoduchý – vývar, ryžové rezance, bylinky a mäso. Výslednú chuť si však každý môže doladiť podľa seba. K polievke preto často dostanete samostatné misky s chilli, nakladaným cesnakom, koriandrom, limetkou alebo ďalšími bylinkami. To, ako bude vaša výsledná Pho chutiť, závisí najmä od vás.
Recept na domácu Pho Bo
Hoci môže Pho Bo na prvý pohľad pôsobiť náročne, jej príprava je predovšetkým o trpezlivosti a pomalom varení vývaru. Ak máte chuť na túto vietnamskú špecialitu, vyskúšajte náš základný recept.
Ingrediencie na Pho Bo
- Hovädzie kosti a mäso – ideálne špikové kosti, hovädzia glejovka a roštenka
- Ryžové rezance
- Koreniny – badián, klinčeky, škorica a zázvor
- Bylinky – koriander, jarná cibuľka a thajská bazalka
- Omáčky – rybia omáčka a chilli omáčka
- Cibuľa a cesnak
- Limetka a chilli
Postup
- Hovädzie kosti opláchnite, vložte do hrnca a zalejte studenou vodou. Vývar pomaly priveďte k varu a priebežne zbierajte penu, aby zostal čo najčírejší.
- Cibuľu a zázvor nasucho opečte alebo krátko zapečte, aby získali výraznejšiu arómu. Približne po dvoch hodinách ich spolu s koreninami pridajte do vývaru.
- Vývar nechajte na veľmi miernom ohni variť aspoň 6 hodín. Nemal by prudko vrieť.
- Ryžové rezance pripravte podľa návodu na obale.
- Do misky vložte rezance, tenké plátky mäsa a zalejte ich vriacim vývarom. Mäso musí byť čerstvé, veľmi tenko nakrájané a vývar dostatočne horúci, aby sa bezpečne prehrialo. Ozdobte bylinkami a ihneď podávajte.
Tajomstvo dokonalého vývaru
Nie je vývar ako vývar. Pho Bo sa od bežného hovädzieho vývaru odlišuje najmä použitím aromatických korenín, opečenej cibule a zázvoru a dlhým pomalým varením. Práve vďaka tomu získava hlbokú, no zároveň voňavú chuť. Ak máte čas, neskracujte prípravu bujónom – poctivý vývar je srdcom celej polievky.
Pho Bo rozhodne nemá iba jednu podobu…
Vietnam je veľmi rozmanitý a rovnako rozmanité sú aj jednotlivé verzie Pho. Na severe, vrátane Hanoja, býva polievka jednoduchšia – vývar, rezance, mäso a niekoľko byliniek. Chilli alebo limetka sa často podávajú samostatne. Aj zdanlivo jednoduchá miska však dokáže byť mimoriadne sýta a chuťovo výrazná.
Na juhu Vietnamu sa Pho zvyčajne podáva s väčším množstvom byliniek, klíčkov a ďalších príloh, ktoré si hostia pridávajú podľa chuti.
Rôzne druhy mäsa, rôzne polievky
Varianty Pho Bo sa rozlišujú aj podľa spôsobu úpravy mäsa. Pho Bo Tai označuje polievku s veľmi tenkými plátkami surového hovädzieho mäsa, ktoré sa tepelne upravia až po zaliatí vriacim vývarom. Mäso musí byť kvalitné, správne skladované a vývar skutočne horúci.
Pho Bo Chin sa pripravuje s hovädzím mäsom, ktoré sa dlhšie varilo vo vývare. Vďaka tomu je mäkké, krehké a nasiaknuté chuťou korenín aj vývaru.
Ako servírovať Pho Bo?
Pho sa tradične servíruje vo veľkých hlbokých miskách spolu s menšími miskami plnými byliniek a dochucovadiel. Rezance, mäso a bylinky môžete jesť pomocou paličiek a vývar naberať širokou lyžicou.
Ak plánujete Pho podávať na festivale alebo inom podujatí, môžu sa vám hodiť praktické papierové misky na polievku. Vhodné viečko uľahčí výdaj so sebou a pomôže udržať obsah teplý.
Prečo je Pho ideálnou voľbou nielen v zime
Horúca miska vývaru dokáže v chladnom počasí príjemne zahriať. Pho Bo zároveň obsahuje tekutiny, bielkoviny, ryžové rezance a čerstvé bylinky, takže môže byť sýtym a vyváženým jedlom. Pri nádche alebo nevoľnosti môže teplá polievka pôsobiť upokojujúco a pomôcť s hydratáciou, nenahrádza však liečbu ani odborné odporúčania.
Vietnamská polievka Pho Bo je jednoducho pokladom medzi jedlami. Vyskúšajte náš recept a postupne si ho dolaďte podľa vlastnej chuti. Čím častejšie budete Pho pripravovať, tým lepšie odhadnete množstvo korenín, silu vývaru aj ideálnu kombináciu byliniek. Možno si napokon vytvoríte vlastnú jedinečnú verziu.
Najčastejšie otázky
Čo sa dáva do Pho Bo?
Tradičná Pho Bo sa skladá z hovädzieho vývaru, aromatických korenín, ryžových rezancov, byliniek a plátkov hovädzieho mäsa. Dochutiť ju môžete chilli, limetkou, cesnakom alebo rybacou omáčkou.
Aké mäso použiť na Pho?
Na vývar sa hodia hovädzie špikové kosti a mäso s vyšším obsahom spojivového tkaniva, napríklad glejovka. Na tenké plátky do hotovej polievky môžete použiť roštenku alebo inú jemnú časť hovädzieho mäsa.
Ako dlho variť Pho?
Vývar nechajte na miernom ohni variť aspoň 6 hodín. Dlhšie pomalé varenie mu dodá výraznejšiu chuť, no dôležitá je aj správna teplota a priebežné zbieranie peny.
Ako sa vyslovuje Pho Bo?
V slovenčine sa názov približne vyslovuje ako [fo bo]. Presná vietnamská výslovnosť sa môže mierne líšiť podľa regiónu.
